Raiz de escorcioneira (Scorzonera hispanica) - é uma planta herbácea da família das asteráceas , nativa da Europa central e meridional e da Ásia central , abundante na Península Ibérica. Antigamente, acreditava-se que o suco das raízes podia curar picadas de cobra. A raiz é usada cozida em pratos e saladas, e assada ou frita na manteiga para acompanhar carnes. No século XVI , Nicolás Monardes foi o primeiro a descrever a salsifla-preta: "As raízes conservadas em açúcar, como costumo fazer, são quase tão delicadas ao paladar quanto as raízes do eryngium ." Sua eficácia no alívio da flatulência e da indigestão levou Luís XIV a ordenar que seu jardineiro cultivasse esta planta em grandes quantidades para que estivesse disponível durante todo o ano. [ 2 ] Os botões cozidos também são usados em saladas, assim como as folhas, especialmente as jovens, depois de fervidas. http://www.botanicus.org/title.aspx?bibid=b12069590